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速冻冷库是指食品迅速通过其很大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻洁的方法。

速冻冷库库主要用于食品、---、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

二丶速冻冷库的优点

（1） 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，大型冷库造价，---后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻洁，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做---冰结晶生成阶段。快速冻洁可以使此阶段的冻洁时间---缩短，可以以很快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的具有重要意义。

双温冷库应用范围

什么时候我们需要用到双温冷库呢，比如说某些大型酒店，大型冷库价格，平时要储存日常用的食品，其中包括果蔬，鲜肉等货品，大型冷库生产厂家，然而果蔬和鲜肉的保存温度不同。如何尽可能的节省冷库安装成本得情况下，沾益大型冷库，又能

同时储存两种货物呢，那么这时候就需要双温冷库了。类似的情况还有很多，日常的餐饮行业，农副行业等多种行业均可能用到双温冷库。